1先把里脊肉切块，然后放入热水中煮出泡沫，换水加卤料把肉煮熟。后捞起冷水过一遍，切片。（方法2就是直接把鲜肉按纹理切片，不要太大，后加入以上的卤料用于腌制入味，这样肉质更好，不柴，腌制后的制作步骤一样的），我专门分开做了对比过。
2。热油后下切过的肉炸，切记不要太干。肉太多要分好几次才能完成哦。炸肉的时候就可以剪干辣椒了（剪成一条，加入冷水泡10分钟，这样后期加入翻炒时不会糊）
3锅里热油，加入葱姜蒜炸至金黄捞出，加入花椒、青椒，泡过的辣椒，炒出香味，倒入肉，炒得差不多了加入孜然，小茴香（这两样不要太多哦），加入芝麻，少许白糖，再加入盐等调味品。
4持续翻炒，因为辣椒泡过水，所以锅里有水分，就一直翻炒到锅里水分没有时就表明肉已经收汁好了，翻炒到自己喜欢的干度就可以出锅了。
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
