猪头肉卤制要不要过油（猪头肉卤制方法不放老抽吗）

要过油。
1. 猪头肉的肉皮比较厚，没有过油的话，会影响味道口感。
2. 过油可以让猪头肉更加入味，比不过油的更美味。
3. 制作猪头肉卤制，需要慢慢烧煮，过油可以减少时间，让制作过程更加高效快捷。

猪头肉卤制时并不需要过油。在卤制前,可以将猪头肉先焯水去除血水和异味,然后再进行卤制,这样可以让卤汁更好地入味。

卤制时,可以加入一些香料和调味料,如八角、桂皮、丁香等,可以让猪头肉更加香味浓郁。不过,需要注意的是,卤制时间过长可能会导致猪头肉变得松弛,影响口感。