因为卤肉都是先上颜色再烧油放在油里炸，等卤肉表面炸起小泡再捞起来放在卤水里卤，等卤肉卤熟了卤肉表皮小泡涨大就成了虎皮状，那样卤出来的卤肉就很酥很香。如果先卤熟再炸的话就炸不了小泡，而且卤肉卤熟了表面水份多放在油里容易爆油，炸出卤肉就没有那么好吃，所以卤肉是先炸后卤！
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