泡椒鱼片正宗川菜做法（川椒鱼片的正宗做法）

用料：净鱼肉半斤，泡椒一瓶，莴苣头半斤，甜椒三两，干辣椒约十个，花椒一大匙，老姜一小块，八角两玫，小回香一匙，红枣十个左右，枸杞约二十粒，冰糖一大匙，白酒或料酒两大匙，盐、味精适量

泡椒鱼片的做法：

1、老姜切片;干辣椒切段;红枣、枸杞洗净。

2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁，加盖静置五小时以上(可放冰箱)。

3、鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块。

4、锅中加水浇沸，下鱼片熟约两分钟至断生。

5、将鱼片捞出沥干水分，晾凉。

6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料，那就再加入冷开水或纯冷水，汁以淹过食料为宜。

7、吃时捞出装盘即可成。