烹饪步骤
龙头鱼 500g 、 姜丝 适量 、 大蒜 适量 、 香葱 适量 、 干辣椒 适量
步骤1/11
清洗豆腐鱼；
步骤2/11
去头，掐掉内脏。
步骤3/11
切段，不要切断；
步骤4/11
切好再冲洗一次，控干水，加一勺白糖，适量料酒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要多放一些，拌匀后静置。
步骤5/11
趁龙头鱼腌制准备配料
步骤6/11
油锅爆香香葱、姜丝、蒜段
步骤7/11
加入龙头鱼，不要翻炒，只能晃锅。
步骤8/11
加少许水，加入干辣椒继续晃。
步骤9/11
汤汁收的差不多下蒜叶焖一小会。
步骤10/11
出锅前加少许香醋，晃匀。
最后一步
味精完全不需要，非常鲜。盐可以按口味轻重酌量添加。
鲫鱼500克、 熟菜油125 克、豆腐400克 、川盐3 克、姜片10克、 醪糟汁30 克、蒜片10克 、味精2 克、马耳朵葱10克、 甜面酱10 克、郸县豆瓣10克、 湿淀粉15 克、酱油25克、 肉汤750 克
做法:
1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。
2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5 分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。
3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。
