湖南擂椒拌饭怎么做（擂椒拌饭的正宗做法）

1、主料：小尖椒250克、豆豉半勺、蒜2瓣、盐适量、醋适量2、小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。

3、豆豉，蒜瓣剁碎。锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。

4、加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。

5、加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。

6、装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀既可以伴着米饭吃了。

首先要准备一个擂缸，大小就是比碗深点，擂缸本来有擂棒，准备一斤青辣椒，在农村是把青辣椒放柴火里面闷一下，把青辣椒闷软就可以，拿出来，用冷开水洗干净去辣椒把谛，用手把烧好的辣椒撕开，放擂缸里，加盐，如果有皮蛋最好，都放擂缸里用擂棒擂碎，添碗饭，把擂辣椒放碗里拌好就是擂辣椒拌饭了。