步骤 1
将水/牛奶—鸡蛋—面粉—15克糖—盐揉成面团,再加入油(揉面时会起筋,这是面包蓬松一层一层的关键,油会影响起筋所以最好后放)
步骤 2
加入黄油/玉米油(没味道的油都行),揉成光滑面团,发酵到两倍大(可以在烤箱里40/50度烤40分钟,烤箱要放一碗水,防止干燥导致面团表层开裂)
步骤 3
将面团分成55~60克之间的剂子,不一定非要一模一样的数量,差不到5克就行
步骤 4
把面团轻搓一下擀成牛舌一样的面饼,不要揉,擀的时候也不要太大劲儿容易破坏面团的筋性
步骤 5
把面团都擀好团起来然后盖上保鲜膜或者白布放在一边松弛
步骤 6
松弛大概二十分钟然后拿出来沿着现在的长条方向继续擀成牛舌状
步骤 7
裹上你喜欢的馅料,我裹得是自制的绿豆沙和研磨的山楂粉。把它卷起来对半切开。然后切开的横截面沾水,沾10克白糖和20克玉米粉/低粉/玉米淀粉的混合粉,放进刷油的烤盘里。如果不想吃带馅儿的,就直接卷起来,沾水沾粉放进烤盘就行。烤盘的油可以多刷点
步骤 8
放进烤箱二次发酵,仍然是40/50度发酵40分钟,拿出来刷蜂蜜水(蜂蜜和水1:1,没有用同比例的糖水也行)再刷一层蛋液,洒芝麻,烤箱中下层200度20分钟(具体看烤箱脾气,我家烤箱实际温度低),15分钟时看看,如果上色满意的话可以开盖塞片锡纸避免上色太重
步骤 9
出锅趁热再刷一层蜂蜜水(不喜欢吃甜的可以忽略),好吃的脆底小面包就可以
原料
面粉500g、酵母20g、黄油或者色拉油20g、鸡蛋1个、砂糖50g、水350g。
做法
1、混合所有原料,慢慢的加水,揉成光滑的团。
2、分成20-30g的剂子,成型-卷成圆卷,或者揉成圆团。
3、30-40℃醒发20分钟。
4、刷鸡蛋液在表面,烘烤。
5、表皮金黄,就可以出炉了。
6、出炉后,刷混合加糖水的蜂蜜。