准备材料：白洋淀熏鱼1条、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、糖1勺、盐1勺、姜粉少许、白胡椒粉少许、植物油1勺、冰糖几块
1、首先将白洋淀熏鱼去除内脏
2、去头，切成厚片；
3、放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀；
4、把鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面；
5、腌好的鱼块摆入空气炸锅内，表面刷少许植物油
6、以160°烤20分钟左右，具体时间要根据鱼块大小酌情增减；
7、把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，鱼段放入腌汁浸泡；
8、最后吃的时候捞出即可
食材：草鱼1条：1~1.5公斤，生姜1小块，大蒜2个，葱适量，茴香3个，八角2瓣，桂皮1块，香叶3片，草果1个，冰糖、生抽、老抽、黄酒、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精和菜籽油各适量。
1：鱼的选择与处理：做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好，刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，把鱼肉清洗干净，再切成块状。
2：鱼块抹盐晾干：把切成块状的鱼抺上适量盐，将鱼块放到阴凉通风处晾干。卤水制作：油锅加热，下干辣椒、葱段、姜片、茴香、八角和桂皮煸香，然后加入清水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐，搅拌均匀继续煮，烧开后转小火再熬制10分钟左右，盛出来放凉，最好放冰箱，就可以成卤水了。
3：鱼块腌渍：将老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和一半量的葱段、姜片混合成卤水，把抹盐晾干的鱼块放入卤水中腌渍4个小时以上。腌渍鱼块晾干：将腌制后的鱼块捞出，再次放到阴凉通风处晾干。
4：鱼块炸制：锅烧热，倒入菜籽油煎熟至产生小泡时，将晾干的鱼块放入油锅炸，炸至表面稍黄，一般需要炸3分钟。3分钟之后把炸好的鱼块盛出来，放一旁。炸制鱼块煨炖：另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。锅中放适量盐、酱油和黄酒，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，然后煨炖20分钟左右，待汤汁煨的比较少了即可关火。
