食材用料
牛肉 500克、蛋清 适量、白菜 适量、香菜 适量、大蒜 5瓣、姜 一块、葱 一把、辣椒 适量、鸡精 适量、食盐 少许、蚝油 2勺、米酒 50毫升、淀粉 10g、水 适量、五香粉 少许
做法步骤：
1、首先准备好所有的食材，牛肉切薄片；将牛肉片放入碗中，加入盐、鸡精、蚝油、米酒，再倒入5g淀粉打入蛋清（不要蛋黄）搅拌均匀，再加少许植物油腌制30分钟，这样处理之后的牛肉会比较嫩；
2、然后把炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入蒜姜和辣椒爆香；再放入白菜，快速翻炒，炒至白菜变软即可；将炒好的白菜捞到大碗里摆盘即可；
3、炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入辣椒爆香，再放入豆瓣酱翻炒，（喜欢吃辣的可以放入郫县豆瓣酱煸出红油，不喜欢吃辣的小伙伴可以放普通豆瓣酱）往锅里倒入适量的蚝油和热水，然后大火烧开放入腌制好的牛肉片煮至牛肉一片片展开即可；将辣椒和香菜芝麻都撒在肉末上，再浇上烧热的食用油即可上桌啦！
一锅适合老人孩子吃的水煮牛肉就出锅了，健康版的少油又不辣！全家都能吃，下饭棒棒哒
广东水煮牛肉是一道兼具麻辣和鲜香的经典川菜，但如果你想制作不辣的家常版本，可以按照以下步骤：
所需材料：
- 牛腩肉或牛里脊肉 300克
- 生姜 2块
- 大蒜 3瓣
- 青蒜苗适量
- 料酒 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 酱油 少许
- 植物油 适量
制作步骤：
1. 将牛肉切成薄片，姜切片，大蒜剁碎，青蒜苗切段备用。
2. 将切好的牛肉放入碗中，加入少许料酒、盐和酱油，腌制片刻。
3. 热锅倒入植物油，加入姜片和蒜末煸炒出香味。
4. 将腌制好的牛肉放入锅中快速翻炒，变色后捞出备用。
5. 锅中加入适量清水，煮开后放入炒好的牛肉片，焯水至熟热后立即捞出，沥干水分。
6. 准备一碗冰水，将煮过的牛肉片放入冰水中浸泡片刻，使其更加鲜嫩口感，随后捞出沥干水分。
7. 锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，再加入青蒜苗翻炒均匀。
8. 最后将焯水过的牛肉片放入锅中，加入少许盐和鸡精进行调味，快速翻炒均匀即可。
这样制作出的广东水煮牛肉口感清爽，肉质嫩滑，不辣却仍然十分美味。根据个人口味，你也可以根据需要增减调料的用量。
