【材料】牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁。
【做法】
1、生菜洗净，掰成小块，放入碗中。
2、牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。
3、锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。
4、放入葱、醪糟汁及高汤。
5、大火烧开后，放下牛肉片至熟。
6、盛入装有生菜的碗中，淋上红油。
食 材、牛肉 250克、莴笋 1根、黄豆芽 250克、厚百叶 1张
调 料、苏打水 适量、水淀粉适量油20克、葱白段 适量、干辣椒段、花椒粒 20颗、豆瓣酱 30克、生抽 10克、盐 5克、蒜末 适量、葱花 适量、花椒粉 适量、辣椒面 适量、香菜 适量
1. 牛肉切成薄片，回来用苏打水浸泡片刻，没有苏打水用清水也可以。用薄薄的水淀粉给牛肉上浆，可以用手顺着一个方向把牛肉抓匀。
2. 莴笋去皮切片，黄豆芽摘掉根部洗净，厚百叶切成条状。
3. 锅里热油，爆香葱白段、干辣椒段、花椒粒，再把提前剁碎的豆瓣酱炒出红油和香味。
4. 锅里倒水，水开后，撒盐倒生抽，把黄豆芽、厚百叶和莴笋依次放入锅里，煮开后把黄豆芽、厚百叶和莴笋捞出放在碗里打底。
5. 用水淀粉给汤汁勾个薄芡，煮开后把汤汁倒入碗里。
6. 锅里热油，把腌制好的牛肉炒制微微变色盛出，摆放在碗顶。
7. 在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花，淋入热油爆香，最后再沿着碗边撒上一圈花椒粉，中间撒上香菜点缀即可
