【主要食材】：大闸蟹4只，生粉、花生油适量
【调味配料】：生姜1块，香葱1棵，辣椒1个，大蒜2瓣，红烧酱油2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖适量
制作方法：
1、处理大闸蟹。螃蟹就选母蟹，蟹黄多。为了处理方便，先把螃蟹放冰箱里冷冻10分钟左右，冻僵了就不会乱动。野蛮的搞法是一刀下去拍晕即可。仔细刷洗干净，给螃蟹掀开壳揭开盖，把里面不能吃的胃、肠、腮、心等扣掉，然后一刀下去切成两半，在切口处蘸上一层生粉，堵住蟹黄以免蟹黄流出。
2、处理配料。生姜切成姜丝；大蒜去皮切成大蒜片；香葱洗净切成葱花；辣椒洗净去蒂切成辣椒块，装起备用。
3、煎蟹黄。锅中放一勺花生油，烧至5成热，将螃蟹切口朝下放入锅中，煎至螃蟹变色，捞出。
4、红烧。锅中另放油，油烧热后放入生姜丝，大蒜片爆香。再放入煎好的螃蟹，添加一勺生抽，一勺料酒，两勺红烧酱油，一小勺白糖。翻炒均匀后，加入清水，水量要浸没过食材，大火烧开，煮五分钟。待汤汁变浓就好了，撒上香葱就出锅装盘，不需要放盐调味。盛出装入盘中即可。
美味的红烧螃蟹做好了，色泽艳丽香味诱人！
吃大闸蟹是一种季节的享受，清蒸原汁原味最大限度保留了大闸蟹的清鲜美味和营养。重口味的朋友千万不要错过这道红烧做法。
用料
大闸蟹 4只
料酒 3勺
生抽 2勺
盐 适量
大蒜 6瓣
姜 4片
糖 1勺
蚝油 1勺
味精 适量
小米椒 1个
青辣椒 3个
红烧大闸蟹的做法步骤
步骤1、大闸蟹洗净
步骤2、对半切开备用
步骤3、锅里下油烧热，把大闸蟹倒入双面煎
步骤4、接着竖着煎后装盘里
步骤5、然后把生姜大蒜小米椒倒入锅中2到3分钟后加料酒、生抽、蚝油、糖翻炒后下水没过大部分蟹盖后收汁差不多时放入盐、味精、青辣椒起锅
步骤6、蟹肉雪白，蟹黄金黄
步骤7、口感鲜美
步骤8、回味无穷
