青团想要更软糯的做法如下
糯米粉500g,粘米粉128g,澄粉152g,白糖100g,艾草粉40g,温水620g。
红豆沙1500ml。
制作方法
1、先将所有原材料准备好,称量好备用。
2、将艾草粉用300ml水漫泡拌匀备用
3、打蛋盆中加入糯米粉、粘米粉、澄粉
和白砂糖一起混合均匀,再将浸泡好的艾草粉连同水一起加入粉中,用筷子搅拌几下再加入剩下的温水,根据成团软硬度适度加水。
4、将所有材料搅混均匀,揉成软硬度适中的面团。
5、将团面和豆沙分别分割成25克一个的剂子
6、将豆沙馅包入面团中用手搓圆。
7、将好的艾草团放在垫了油纸的蒸格上,开水上锅,蒸15分钟左右。
8、蒸好后的艾草团表面刷上色拉油用保鲜包上防止表皮干燥。
材料
糯米粉、麦青汁、生粉、豆沙、咸蛋黄肉松
- 做法 -
第一步:糯米粉中加入熟芡,熟芡和糯米粉比例约为5:1
第二步:加入麦青汁,比例约为2:1左右
第三步:揉捏成团,揉至面团光洁不沾手即可待用
第四步:醒面后,将成型的面团搓条摘胚
第五步:包捏豆沙或咸蛋黄肉松馅心成型
第六步:成型的青团尖角朝上放入笼格,蒸制约15分钟,成熟以后的青团,趁热刷油直接倒扣盛器内摆盘,即可食用~