主料：牛肠1000克，冬笋150克，
调料：白皮大蒜50克，辣椒15克，桂皮10克，猪油50克，料酒50克，盐50克，醋50克，酱油50克，白砂糖25克，味精2克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉8克，香油15克
做法
1.将牛肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
2.再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
3.下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；
4.将猪油烧沸，下入牛肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；
5.冬笋去硬壳洗净切成与牛肠一样大的片，大蒜切成斜块；
6.将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将牛肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
1. 准备半熟牛小肠，洗净后煮约40分钟。
2. 焯水豆芽，备用。
3. 取火锅底料，加入油煸香。
4. 加入豆芽、生姜、葱翻炒均匀，加500毫升水、生抽、白糖、料酒大火煮沸转中火煮20分钟。
5. 加入焯好水的豆芽、生姜、葱，加香菜段出锅即可。
