1、土豆洗干净，去皮，切丝；小葱洗净切葱花，蒜切成蒜末。
2、取一个干净的盆，将土豆丝放在盆里，冷水泡5分钟后反复清洗，直到泡土豆丝的水变清，捞出控水备用。
3、焯土豆丝：锅中水烧开，将土豆丝倒入，水再沸腾时将土豆丝捞出，控水。
4、炒锅中放入适量的食用油，（炒土豆丝适当多放一点油，因为土豆丝本身比较吃油，油太少土豆丝口感不好）放入花椒小火炸出香味，炸至花椒变色捞出不要。
5、将葱花和蒜末加入锅中，小火炒出香味，注意不要炒糊了。
6、将土豆丝放入，调大火，快炒一分钟左右，加入适量的盐，快速翻炒几下。
7、将米醋沿着锅边倒入，快速炒匀。撒上一点葱花，关火出锅。
从土豆丝入锅到出锅别超过3分钟，以保持土豆丝爽脆的口感。

一盘酸爽开胃的土豆丝就做好了，写的比较详细，其实做起来很简单。最关键的一步就步骤2中洗土豆丝，土豆丝的淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆。喜欢的小伙伴可以试试看。
小贴士：
1、步骤3中焯水的时间一定不能长，不然土豆丝不脆了，从土豆丝倒入到焯完水，时间大概也就20秒左右。
2、炒土豆丝一定要用花椒，味道会很好。
3、步骤7中，米醋沿着锅边倒入，是为了让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿。
4、喜欢辣的可以放点辣椒，又酸又辣更过瘾。
答：醋溜土豆丝的做法
原料：
土豆2个,尖椒1个,花椒少许,干红辣椒5个,葱花少许,醋2汤匙,糖1汤匙,盐1/4茶匙
做法：
1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干。
3、锅中加少许油烧３成热，放入花
