包菜酸辣泡菜怎么腌制

1、莲花白一个，把菜叶掰下来，撕掉颈只要叶，冲洗干净，晾干备用 。

2、准备配料，姜切片，小米辣切段，喜辣的可多放几节，八角五、六个，花椒，喜麻者可多放几颗 。冰糖一炒勺，根据自己的口味也可放点 。

3、取烈酒（52度也上的）涂满 泡菜坛内壁，点燃烧一会儿，盖上盖焖一会儿。

4、莲花白叶撕成宽条状打底，撒一层配料，再一层莲花白叶，如此重复一直装到坛子八分高度。

5、续上一点老泡菜水，根据老泡菜水的咸度撒盐。注入凉白开，没过莲花白即可。盖好内外盖子，注满坛沿水，阴凉处存放两天，即可开坛取食

包菜酸辣泡菜是先将包菜分片，辣椒清洗干净挌置菜篮子里沥干水份。再将开水摊凉后放入适量的食盐倒入泡菜坛里，然后将洗干净的包菜辣椒均匀的装坛，最后封坛口密封盖上盖子，坛颈周边上水防止进入空气影响泡菜质量。