为什么绿豆煮了很久还是煮不烂啊（为啥绿豆煮了几个小时都煮不烂）

有些绿豆怎么煮都不烂，是坚硬的表皮造成的。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮又可分为内外两层。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐。如果这两种成分过多，表皮就会很坚硬，这样的绿豆就煮不烂。

另外，还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着，这种角质层是一种难溶于水的蜡质，所以这样的绿豆也是煮不烂的。

绿豆如果不提前浸泡就直接煮是很不好煮的，不容易烂，因为绿豆是一种水分含量比较少的食物，而且含有比较高的淀粉，建议在煮绿豆之前最好是提前用温水浸泡五六个小时，或者用冷水浸泡八小时到十二个小时，泡发以后就比较好煮了。