鱼去鳞洗干净片成三片，然后切成鱼块和鱼片，加入盐料酒蛋清，抓匀腌制15分钟，茄子切小块，葱取寸短断，蒜切片姜切丝，
准备炸之前加适量地瓜粉裹匀，热锅烧油放入炸至定型微黄捞出，茄子放入炸至微软，然后将葱姜蒜放入船中，小火煸出香，加入鱼块烹料酒加入除香醋外，所有调料加点热水烧开焖煮3至5分钟，手指差不多了，撒入红尖椒，淋香醋和葱段拌匀出锅
鱼块茄子是一道常见的家常菜，下面是一份简单易学的做法：
所需食材：
1.茄子1个，约400克
2.鱼肉块120克左右
3.葱姜蒜适量
4.豆瓣酱适量
5.盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉适量
制作步骤：
1.准备好食材，茄子去皮切成滚刀块，将鱼块洗净，加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉腌制10分钟左右。
2.将葱姜蒜切末备用。
3.起锅倒油，加入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱炒香。
4.加入茄子块煸炒1-2分钟，再加入适量开水。
5.煮开后加入鱼块，再加入适量盐、生抽、料酒调味。
6.小火煮5分钟左右，期间需要时不时的翻动一下锅中的鱼块，避免鱼块糊锅。
7.最后开大火收汁，用水淀粉勾芡，装盘即可。
温馨提示：鱼块的选用以鲜鱼制作更好。腌制时间不宜过长。酱料和调味的分量因个人口味而异，可以根据自己的口味适量调整。
