谁知道双孢菇如何保存啊(双孢菇储存是放冷冻还是保鲜)

谁知道双孢菇如何保存啊(双孢菇储存是放冷冻还是保鲜)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 03:09:01

谁知道双孢菇如何保存啊

冷藏保鲜法。双孢菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,为防止菇色发黄或变褐,可放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3~5分钟,然后迅速用冷水对菇体进行预冷处理,沥干水分,装于通气的塑料筐中,放入0~3℃、相对湿度90%~95%的冷库中储藏,注意通风换气,此法可保鲜8~10天。

冰藏保鲜法。在寒冷的季节通过收集天然冰块,在温暖的季节则利用机械制冷获取冰块进行保鲜存放;一般采用硅窗袋包装双孢菇,调整袋内二氧化碳和氧气浓度,再放入留有通气孔的包装箱内。

速冻保鲜法。在100℃的沸水中添加0.3%柠檬酸,按100千克沸水一次投入15千克鲜菇,烫煮1.5~2.5分钟,并随时搅动使菇体受热均匀,体表呈淡黄色,具有弹性和光泽,熟而不烂。烫煮后的菇体及时用10~20℃的冷水冲淋,再移入3~5℃流动冷水池中继续降温,然后送至冷库,并使冻菇的中心温度保持在-18℃以下,此法可长时间保持双孢菇原有的品质与风味。

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保存鲜蘑菇的方法:

1.盐水浸泡:将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3-5天。

2.清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑。

如数量较多,可将鲜蘑晾晒一下,然后装入非铁质容器中,一层鲜蘑菇洒一层盐,此法可存放一年以上。

(摘自中国食品科技网)

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