一般都是开1、2、3档，都打开。
一般馒头放入锅内水开后蒸10到20分钟. 蒸馒头的时间和馒头的大小有关，如果是大馒头，一般蒸锅里放入冷水，水开后二十分钟左右馒头就能熟了.如果馒头比较小，那么水开后十分钟左右馒头就熟了. 蒸馒头一定要用大火.而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯.这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了.看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起，则熟了。
能蒸但要先把馒头做好后,等高压锅内水烧开后把馒头放入盖好锅盖蒸四分钟就可以出锅了为了安全，不要用高压锅蒸馒头。
一、和面发面要充分。和面时要做到面光、盆光、手光，注意不要和的面太软。发面时间控制在2个小时左右。
二、二次省发要充分。做好馒头或包子坯子后，根据季节温度不同，省发时间0.5-1小时之间。馒头包子坯子要膨胀0.5-1倍，表面光滑。注意揉面做坯子时要加食用碱面，因为二次发面省面时间较长，不加碱略有酸味，加适量碱则口感好。
三、控制火力。先小火后中火。我的电热锅火力三档，800W+500W+800W，用4层不锈钢笼屉。馒头或包子坯子上笼后，先开800W火力，直到蒸汽到达最上一层笼屉，手感有些热了时，再加开500W火力，从锅盖边见到蒸汽时，20分钟蒸熟。
另外注意：一是不能用大火蒸，因为金属笼屉密封性较强，一开始就开大火，很快就有水蒸汽水滴到馒头或包子上，而此时馒头或包子还未充分省发好，一定会使部分馒头或包子塌陷。二是凉水下锅，逐步升温，加水至锅的1/4-1/3之间为宜。三是笼屉内放棉布笼布，湿透拧干。
