干煸四季豆到底要不要用水焯一下（干煸四季豆为什么要先焯水后过油）

不需要焯水。洗干净四季豆，准备一些大蒜拍碎，起锅烧油7成热把大蒜煸出香味，倒入四季豆转中小火翻炒，反复煸炒到四季豆表面看到皮发皱，加入适量的盐，鸡精和一勺生抽翻炒均句就可以装盘了。四季豆要炒熟，不熟不能吃，有毒。

不需要。

干煸四季豆的时候，四季豆无需焯水。四季豆不熟是不能食用的，一般炒制的时候都需要焯水，但是做干煸四季豆的时候，直接用热油炸制即可，其实油的温度是大于水的温度的，所以四季豆在油炸过程中是可以熟透的，并且不会出现夹生的现象。