胶州大锅饼的做法

食材清单

玉米面 白菜 食物油 生抽 盐 五香粉 葱花 、 玉米面 适量克 、 白菜 适量 、 虾皮 适量把 、 十三香 适量 、 盐 酱油 蚝油 葱姜末 适量

烹饪步骤

步骤1

像和饺子陷一样把调味料和白菜 虾皮混合备用。

步骤2

玉米面开水烫面，平底锅刷油，然后把玉米面薄薄的铺在平底锅上。

步骤3

然后把陷均匀的铺到玉米面上，小火盖上锅盖焖，看陷熟了底部有硬茄就熟啦！

制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，在适宜的温度中发成“老面”（酵面），视“老面”的多少和酸味大小调以适量碱面，再加面粉、清水揉成面块，—然后用压杠在案板上反复挤轧，直到面块弹性适度，柔硬适中。

此时，将面块（约3公斤)用擀面杖碾成圆形，后用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚2.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤。

火力应掌握“火候”始终如一，直到把大锅饼炙出烤花均匀的熟品，出锅。