香芋排骨是怎么做的（香芋糯香排骨正宗做法）

原料：猪仔排600克，香芋400克。

调料：干椒粉5克，姜5克，豆豉8克，盐5克，味精8克，姜米5克，色拉油100克。制作方法：

（1）将猪仔排焯水3分钟，捞出控水，砍成3—4厘米长的段；香芋改刀成同排骨一般长的条，下入八成热油锅中，炸至金黄色。

（2）另取扣碗将排骨和香芋摆好，加盐、味精、姜米、豆豉、干椒粉上笼蒸40分钟，取出扣在盘中，加兰花、香菜点缀即可。

排骨洗净斩小块，用清水泡上二十分钟，中途换几次水。用姜，蒜末，料酒，生抽，糖，蚝油，食用油，将排骨腌制二十分钟左右。

2. 香芋去皮，切小块。先洒些盐腌制5分钟。

3. 锅内热油把芋头炸熟或煎熟。

4. 临要蒸的时侯，用一些玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉。

5. 芋头炸好或者煎好的芋头放在盘上。

6. 铺上腌好并拌好淀粉的排骨，淋上半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味。

7. 锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸15分钟即可。