会过油过水师傅是干什么的（食堂过油师傅是干什么的）

灶房里过油焯水的师傅叫副灶，就是负责食材的初加工，为厨师做好烹饪的准备工作。一般进灶房学习的程序是学徒、打荷、切墩、副灶、厨师。副灶的工作很重要，他的手法决定菜品口感、色泽、形状及出品速度。需要两年以上的灶房工作经验，当然这是指一般口味的大众菜馆。