长沙川豆的做法（椒盐川豆的正宗做法）

主料：川豆200克，香肠75克，

调料：植物油30克，盐4克，味精1克，大葱10克，姜4克，料酒5克，玉米淀粉5克

做法

1.鲜川豆去荚取豆瓣，洗净；

2.香肠切成豆瓣大小的丁；

3.葱、姜切小片备用；

4.炒锅火上，放油烧热；

5.葱、姜炝锅，加蚕豆瓣炒至变色后，下盐，适量水、香肠、料酒；

6.烧至川豆成熟变软，湿淀粉勾流芡，出锅装盘即可

1、将川豆剥开取出豆粒，清洗干净，然后将猪肉剁成肉末，切上少许姜丝备用；

2、紧接着，将肉末里放入1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀，腌制15分钟左右；

3、热锅，倒入少许食用油，油热后倒入姜丝，煸炒出香味；倒入川豆豆粒，不停煸炒；翻炒至川豆变色后，倒入1大碗清水，大火烧开；

4、中小火炖煮，炖煮过程中撇去浮末，直至大量甜豆浮起；紧接着倒入肉末，快速翻炒使肉末分开，并调入小半勺食盐，炖煮过程中稍稍撇去浮末；肉末煮熟后，调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅。