用料：鳝丝，生姜、蒜末、淀粉、清水、生抽、老抽、黄冰糖碎、盐盐、油，猪油、料酒、白胡椒粉、芝麻油、葱花
做法：
1、把生姜皮去除后，切成细丝。把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净，沥干备用。
2、准备一个小碗，放入淀粉和黄冰糖，倒入清水、生抽和老抽，搅拌均匀至黄冰糖融化，变成淀粉水。
3、准备炒锅，锅里倒入油15毫升和猪油5克，油热后放入切好的生姜丝煸香出味。
4、开大火，把沥干的鳝丝倒入锅中，快速翻炒，让每根鳝丝都能均匀裹上油。
5、倒入料酒，继续翻炒，然后把调好的淀粉水淋入，翻炒均匀，关火。
6、淋入芝麻油搅拌均匀，盛出装深口盘中，在中间挖一个洞，放上蒜末和葱花，在周围撒上白胡椒粉。
7、锅里倒入油20毫升和猪油20克，油热后淋油爆香即可，吃的时候将鳝丝拌开即可。
步骤 1
黄鳝切丝。宜选择较大鳝鱼（切丝纤长)，首先将其在桶状物上摔撞至其昏迷后用铁钉缚其头，从鳝之颈部横切一刀再转入脊背剖开，暴露其脊骨从骨下用力平推，脊骨成条脱落，鳝鱼成片状洗净后，皮向刀面从前至后倒切成丝。
步骤 2
姜蒜辣椒切好备料，调制滋汁碗。
步骤 3
油爆鳝丝，起油锅，油温升至沸点关火，将鳝丝倾入锅中用沸油淖熟，为防延宕，立于灶炉前大声读秒五次足矣，否之会堕入油炸误区。用捞箕舀出鳝丝，余油滗入容器，留少许底热油煸炒姜丝蒜片，断生后加盐，尔后将过油鳝丝与姜蒜同治一锅翻炒数秒，加入预先自备的滋汁颠勺，撒下葱末起锅，所谓滋汁无非陈醋酱油淀粉组成，味精也可兑入滋汁中，当然，不搁味精亦无妨。
