1、食材：排骨适量，大蒜适量。
2、先把准备好的排骨，提前浸泡30分钟，泡出血水。
3、再加上一勺糖，一勺盐、半勺白胡椒粉，一大勺姜末，两大勺蒜末。
4、再加上两大勺生抽，搅拌均匀，腌制30分钟，让排骨入味儿。
5、腌制好的排骨再加上两勺淀粉，搅拌均匀，让每一块排骨都均匀的裹上淀粉。
6、然后起锅烧油，油量多一些，油温升至六成热（筷子放进去起小泡就可以）。
7、把裹上淀粉的排骨一块一块下入锅中，等到定型之后再搅动，防止蒜末掉下来。炸10分钟左右捞出。
8、油温升高再复炸一次，让排骨更加酥脆，捞出控油装盘即可食用。
材 料
排骨 2斤
盐 15g
胡椒粉 10g
五香粉 5g
舒可曼烘焙细砂糖 15g
蒜蓉 40g
清水 40g
鸡精 5g
耗油 10g
挂糊
舒可曼玉米淀粉 200g
水 150g
做 法
①新鲜排骨剁块，洗干净，泡在水中去除血水，直到最后排骨泡水无血即可。
②泡好水的排骨沥干水，放入容器中。加入盐、胡椒粉、五香粉、糖 、蒜蓉、清水、鸡精、耗油。
③不断揉抓均匀，让所有汤汁吸收到排骨中，最后排骨底下没有水分渗出。腌制30分钟左右。看到有些人建议腌制几小时甚至过夜，试了一下，好像没有必要腌制那么长，因为排骨非常容易入味，30分钟就可以了。如果你想腌制更长时间，那么盐份可能要适当减少一下，怕咸。
④腌好排骨准备炸之前条调挂糊，现炸现调。玉米淀粉加水，搅拌均匀，这时你会发现玉米淀粉变成了非牛顿流体。一种介于固体和液体之间的状态。当它有压力的时候，淀粉分子会突然聚集在一起，让你觉得触感变硬，但表面没有压力的时候，又是流动的状态。
⑤油锅加热至180度左右，将排骨放入挂糊当中，然后放入油锅中开炸，炸至金黄即可出锅，如果你喜欢更脆一点的，可以复炸一次。炸的时候，一次别下太多，以免排骨粘连。
⑥炸好后撒甘梅粉，孜然粉或者辣椒粉即可
