方糕的配比与做法(夹心方糕的配比与做法)

方糕的配比与做法(夹心方糕的配比与做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-18 15:17:21

方糕的配比与做法

主料:糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克

调料:白砂糖 75克 桂花 25克 大豆油 5克 各适量

做法

1.将糯米,粳米搀和磨成镶粉,用32眼网筛筛过,放在案板上,洒水650克左右,拌匀,再用16眼网筛筛成糕粉。

2.将赤豆,白糖,豆油,咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

3.取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿面,再用特制的凹凸形刮板,在糕面上挖出5.5厘米见方,3厘米深的凹塘16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉,刮平,按框架上指定的标志,横,直划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16个,随后取带有阴文图案的印花板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去印花板及活络框架,即成方糕生坯。

方糕做法如下

用料:大米(带点粘性的最好)120克、糯米120克、水适量、红糖适量方糕的做法:

1、大米和糯米混合,泡一夜,第二天沥水稍微晾干,并用擀面杖压碎,筛子筛一遍继续压碎。有料理机磨碎更好。

2、慢慢加入少量清水拌匀,用手捏一把不散开即可。

3、先在模具上撒一层米粉,再撒一层红糖,然后再覆盖一层米粉,用勺子抹平。如果红糖是有点湿的那种可以掺少许米粉使其呈粉状。下面那层米粉可以撒多一点,防止太多红糖渗透到模具底部产生粘性,方便脱模。

4、放进蒸笼,用开水蒸20~30分钟直至蒸熟,出锅稍微放凉脱模就可以吃了。

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