食盐的纳—氯离子的渗透作用。
人为什么要适当吃食盐,也是为了让纳离子的渗透作用维持体内的水分。腌肉,只有在肉外面有食盐,外部食盐有水融化一点,就会渗透压力差,让肉里面的水流出来,知道肉里面没有水分或者内外盐水浓度一样才会停止。
并且腊肉会掉水是因为腊肉的腌制达到了一定效果,往往掉水的腊肉才是好腊肉。
还有另一种说法,那就是食盐抹得过多,但这个说法并不是说少抹盐就不会掉水。总之好吃的腊肉一定会掉盐水,那是一种信号,腊肉好吃并且是腌制成熟的信号。
食盐的纳—氯离子的渗透作用。
人为什么要适当吃食盐,也是为了让纳离子的渗透作用维持体内的水分。腌肉,只有在肉外面有食盐,外部食盐有水融化一点,就会渗透压力差,让肉里面的水流出来,知道肉里面没有水分或者内外盐水浓度一样才会停止。
并且腊肉会掉水是因为腊肉的腌制达到了一定效果,往往掉水的腊肉才是好腊肉。
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