、猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、冰水
下面开始制作馄饨馅。肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。
将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水（带冰渣的冰水最好），将猪肉绞打成颗粒状的肉馅。
接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1~2分钟，使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩，没有也可以不加。
因为加了冰水，这个肉馅很容易搅打到黏稠且Q弹的状态。像这样肉馅黏在筷子上不易掉落的状态就可以了。
再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样馄饨馅就调好了。
混沌馅是一种传统中式点心馅料，多数用于制作包子、馄饨、灌汤包等面食。制作混沌馅需要以下材料：
- 猪肉馅（或瘦肉馅）400克
- 香菇（去蒂）5朵
- 笋（去皮）适量
- 韭菜10根
- 鸡蛋1个
- 盐适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
- 生姜末2勺
- 鸡精适量
制作步骤如下：
1.将香菇和笋切成小粒，切碎韭菜备用。
2.将肉馅倒入一个大碗里，加入料酒、盐、老抽和蚝油，顺一个方向搅拌均匀至起胶。
3.加入切碎的香菇、笋和韭菜，再加入打散的鸡蛋和生姜末，继续搅拌均匀，调入鸡精。
4.混沌馅备好后，可以包制各种口味的面食，如鲜肉馄饨、菜肉包子等。
注意事项：
1.制作混沌馅时需注意卫生，洗净手并清洗食材。
2.肉馅和蔬菜的搭配可根据个人口味进行调整。
3.为了使混沌馅更加鲜美可口，可以在加入料酒、老抽和蚝油等调料时加入适量的水，让面团更加湿润。
以上是制作混沌馅的方法，希望能够帮到你。
