步骤1
韭菜洗净晾干水分。虾仁挑去虾线，用料酒、胡椒粉、盐腌制。
步骤2
控去水分的韭菜切成末。
步骤3
锅内倒入适量油，加热，爆香花椒后，将花椒捞出，待油温回落时，爆香姜末。
步骤4
油温冷下来后，放入猪肉末，加入香油、酱油、盐，搅拌均匀并搅打上劲。
步骤5
虾仁切成丁，不要太碎，加入肉中搅拌。
步骤6
加入韭菜末。
步骤7
包之前再搅拌均匀。
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 鲜贝100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 葱、姜、 鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、味精、 鸡精、白糖、香油适量，高汤350克
做法步骤： 1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；鲜贝洗净切丝（干贝则加入水、酒一起放入电锅蒸约30分钟后切丝）；冬笋切成细粒后，入沸水锅中汆一水捞出。 2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意事项： 1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4. 2、制海三鲜馅辅料可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜饺子馅的原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。
