广式炸鹌鹑的正确腌制方法(广东烤鹌鹑的正确腌制方法)

广式炸鹌鹑的正确腌制方法(广东烤鹌鹑的正确腌制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-05 05:38:07

广式炸鹌鹑的正确腌制方法

鹌鹑5只。姜1块。小葱50克。料酒30克。糖3克。虾皮粉5克。食盐20克。食用油750克(实耗50克)。

制作方法

(1)鹌鹑收拾好。其实和宰鸡一样操作,拨干净羽毛后,剪开成两半,掏出下水,冲洗干净。由于鹌鹑的下水太小,不好加工,除了蛋外,其他的一般不要。

(2)姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老姜的皮不用刮,据老人说姜皮可以中和姜肉的“热气”。

(3)鹌鹑里面放入姜片,葱段,盐,糖,虾皮粉,料酒拌匀,腌制2个小时。

(4)烧锅倒入食用油,烧至5-6成油温,放入鹌鹑炸3分钟左右,捞出控油。

(5)等到油温升高至7-8成,放入鹌鹑复炸30秒钟左右,出锅。

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