1、主料∶活鹌鹑10只(约100克)。
2、配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
3、调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。
4、将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净；
5、洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
6、两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；
7、炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
8、土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；
9、用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；
10、番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；
11、炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
1/起锅烧油，放入姜片、料酒，焯水去除腥味
2/焯好的鹌鹑捞出，清洗干净
3/清洗干净的鹌鹑，放入盆中加入葱花、胡椒粉、酱油、淀粉、盐、油，搅拌均匀腌制一个小时
4/起锅烧油，油温五成放入鹌鹑炸制，炸制定型翻面
5/炸制两面金黄捞出控油
6/油温升高再复炸一次，捞出控油后放入盘中
7/最后，撒上孜然、白芝麻即可
