蒜香脆皮鹌鹑教程(脆皮鹌鹑最正宗的做法)

蒜香脆皮鹌鹑教程(脆皮鹌鹑最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-21 07:49:50

蒜香脆皮鹌鹑教程

1、材料:秋葵300克、鹌鹑蛋300克、蒜头适量、葱适量、朝天椒适量、酱油适量、花生酱适量、醋适量、鸡粉适量、酒适量、麻油适量。

2、鹌鹑蛋用水煮熟。

3、沸水加入小许油焯熟秋葵。

4、把鹌鹑蛋去壳切开与秋葵放在同一碗内。

5、切碎的蒜头、葱、朝天椒与所有调味料混合好(也可预先做好备用)。

6、把调味汁料与处理好的秋葵、鹌鹑蛋拌在一起10分钟左右即可食用。

食材:

花椒、千里香、八角、桂皮、白芷、香茅、胡椒、山楂、香叶、草寇、香菜籽、三奈、丁香、小茴香。

蒜香脆皮鹌鹑的做法教程:

步骤一:锅中倒入沸水,把所有香料下锅浸泡出香味,下入15克盐化开,自然冷却后把鹌鹑放入卤水中浸泡,浸泡目的是(去除血水和渗进香料香味),盖盖入冰箱冷藏一夜。

步骤二:第二天从冰箱取出,开盖后香料味道浓厚且浸泡出许多血水,鹌鹑用钩子挂在阴凉通风的地方滴干水分。

步骤三:调制一个脆皮水,白醋20克、浙大红醋15克、麦芽糖5克、高度白酒3克、柠檬片2片,小苏打1克,全部混合均匀备用。

步骤四:准备一盆90度的热水和一盆冷水,热水加入两克小苏打,把风干好的鹌鹑,浇入热水淋浴,使表皮迅速膨胀,再过冷水防止表皮出油影响挂脆皮水,然后用挂钩挂起鹌鹑,用风扇吹干表皮水分。

步骤五:把晾干水分的鹌鹑放入脆皮水中挂水使,挂了水的鹌鹑,炸至时表皮颜色红润,然后继续吊起风干表皮。

步骤六:利用风干时间准备鹌鹑腌料,香葱一小把、洋葱半个切丁、蒜蓉辣酱5克、芝麻酱5克、海鲜酱10克、侯柱酱10克,全部混合后抓拌均匀。

步骤七:把腌料塞进鹌鹑的肚子里,塞入腌料有增香去腥作用,炸出来味道鲜香,再在鹌鹑表面涂抹上腌制酱料,用针线把鹌鹑的肚子绑好,防止炸制时馅料掉出,最后用钩子挂好,继续用风扇吹干表皮水分。

步骤八:调制一个脆皮浆,糯米粉5克、玉米淀粉5克、泡打粉2克、清水25克。所有粉倒入清水搅拌均匀,在每只鹌鹑上均匀地刷上一层薄薄的脆皮浆,继续吊起风干20分钟。

步骤九:时间到了后开始炸制,油温控制在150度,恒温炸制,炸制时多翻动一下,使之受热均匀,炸到表皮焦红色、肉质紧缩即可捞出晾凉。冷却后的鹌鹑表皮非常酥脆,颜色红润,肉质吸收了香料的香味,非常香酥软嫩。

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