1. 韭菜馅饺子：韭菜馅饺子是北方常见的饺子品种之一，韭菜具有温补身体、促进食欲的作用，适合在出伏时节食用。
2. 羊肉馅饺子：羊肉馅饺子是北方传统的饺子品种之一，羊肉具有温补身体、增强体力的作用，适合在出伏时节食用。
3. 牛肉馅饺子：牛肉馅饺子是北方传统的饺子品种之一，牛肉具有补气养血、增强体力的作用，适合在出伏时节食用。
4. 素馅饺子：素馅饺子是北方常见的饺子品种之一，包括豆芽、香菜、韭菜等多种蔬菜，具有清热解毒、润肺清燥的作用，适合在出伏时节食用。
以上是北方出伏吃饺子的几种常见品种，当然还有其他品种可以选择，如三鲜馅饺子、虾仁馅饺子等。
茴香菜、猪五花肉、鸡蛋、葱、香油、饺子皮适量
（1）先把茴香菜比较嫩的部分掰下来，老的部分就不需要了，洗干净晾干
（2）再来处理肉，选择肥瘦相间的五花肉做出来更香，去皮后绞碎剁碎都可以
（3）这一会把晾干的茴香菜切一下，切成小段装进碗里备用，再切点葱姜

（4）食材都备好了开始制作，茴香猪肉末倒一起，加料酒，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，蚝油，老抽顺着一个方向搅拌
（5）接着打一个鸡蛋进去，再放两勺芝麻香油，这样可以增加肉馅的香嫩口感，
（6）最后往里面倒入少许花椒水，加一勺搅拌吸收再加一勺，连续加三次馅料就比较滑了
