干扁土豆丝和干扁藕丝怎么做（干煸藕丝怎么做详细教程来了）

让土豆丝或藕丝都均匀的裹上一层淀粉就容易炸酥了.记住油温六七成热的时候下锅,浅黄时就要出锅,不要炸太过了.

首先土豆丝要切得细致而均匀，并且，千万不要泡水，否则淀粉被洗掉，煸出来的土豆丝就不好吃了。接着，往锅里面倒上刚好没满锅底的油，等油烧到高热的时候再倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了就煸不透了)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。

当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝啦！干煸土豆丝，边缘香脆，中心带有土豆本身的绵软，真的很好吃哦！ 值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。品名:干煸藕丝 　

主料：藕400克、干红椒25克、芝麻适量。

调配料：植物油、盐、干淀粉。

制法：1、 藕切筷子粗细的条，芝麻炒熟备用。2、 藕条裹上干淀粉，下油锅炸焦。3、 锅内放油，先把干红椒炒香，加盐，再放入炸好的藕条，翻锅，拌匀起锅，起锅时，撒上熟芝麻即可。特点：外焦内嫩、酥香可口。要点：藕条切好后，在盐水中浸泡，可保色泽不变。