炖鱼用八角好还是用花椒好（炖鱼用花椒好还是大料好）

不建议放。

花椒性辛且带有浓烈的刺激性，如果炖鱼时加入花椒，会和鱼的鲜味相互串味，并且会导致鱼肉蛋白变质，鱼肉的营养物质也会流失。而八角的味道不但掩盖不了鱼腥味，而且还会让其腥味更加明显，所以炖鱼时最好不要放花椒大料。

炖鱼时使用八角和花椒都可以增强调味效果，并且都有较为明显的香气和味道。但使用八角或花椒还是要根据个人口味和食材搭配来选择。下面简单介绍一下它们的不同特点：

1.八角：具有浓郁的香味和丰富的口感，偏重于甜味与辛香味，能够带出鱼肉的纯正味道；但如果使用过多，会使味道过于重，影响口感。

2.花椒：炖鱼时使用花椒则可以增强酸辣的口感，让刺身和鱼肉变得更为美味；可是花椒容易过香，而且容易突出自己的味道，必须使用适量。

综上所述，使用八角或花椒的个数都应适量。如果只是为了增强味道而已，建议选择使用一种或两者搭配使用。如果是喜欢重口感的朋友，可以多加一些，反而会制造出有层次的味道。不过需要注意的是，使用之前建议先煸香一下，这样可以将香味更好地挥发出来。