豆豉红烧鱼是一道非常美味的川菜，下面是具体做法：
所需材料：
- 鲜鱼一条（草鱼或者是黄花鱼等）
- 豆豉适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 蒜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
制作过程：
1. 鲜鱼处理：将鲜鱼去鳞、去内脏、剖成两半，洗净沥干备用。
2. 调料处理：将豆豉泡软，切碎，姜和大葱切成末，蒜片切碎备用。
3. 将炒锅加热，倒入适量的食用油，放入姜葱末和蒜片炒香，并倒入豆豉继续翻炒出香味。
4. 加调料：加少量生抽和老抽、少量糖和盐、一点料酒和清水，煮沸后放入鱼块，煮开后转为小火焖煮15分钟左右。
5. 完成：在快关火的时候加入少量鸡精稍微搅拌一下，然后加一点水淀粉勾芡即可。
材料：
鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙
具体做法：
1.生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！
2.接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！
3.锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！
