爆炒鸡胗王刚做法

食材

净鸡胗300克，

 配料：水发木耳35克，玉兰片25克， 豆瓣葱5克 ，姜末5克 。香菜段15克 ，

调料：食盐9克 ，味精3克 ，白醋 4克， 料酒5克，胡椒粉2克 ，水淀粉10克， 明油10克。

爆炒鸡胗做法步骤

步骤1

鸡胗打花刀 ，在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

步骤2

鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。

步骤3

爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

步骤4

翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

主料:

鸡胗250克

辅料:

红黄泡椒100克

香芹50克

青蒜50克

生姜10克

葱10克

料酒10ml

五香粉15克

步骤 :

1· 鸡胗切片，放五香粉盐料酒腌制20分钟。

2· 香芹蒜切小段。泡椒切丁。葱姜剁末。

3· 油加热倒入鸡胗暴熟后倒入香芹蒜段炒熟放豆瓣酱。点两滴水在炒几下就可以了