倒炝锅羊肉汆面是一种特殊的羊肉面食，其特点是面条筋道，羊肉鲜美，汤汁浓郁。以下是倒炝锅羊肉汆面的正宗做法：
食材准备：
1. 羊肉：250克
2. 面条：两人份
3. 白菜：适量
4. 姜：适量
5. 葱：适量
6. 辣椒：适量
7. 胡椒粉：适量
8. 盐：适量
9. 香油：适量
10. 生抽：适量
11. 料酒：适量
12. 醋：适量
13. 花椒：适量
14. 香菜：适量
步骤：
1. 准备羊肉：将羊肉切成薄片，加入胡椒粉、盐、姜末、料酒、生抽、醋、花椒腌制20分钟，使其入味。
2. 准备白菜：将白菜切成丝备用。
3. 准备葱：将葱切成葱花备用。
4. 煮面：将面条放入开水中煮熟，捞出过凉水备用。
5. 炝锅：热锅凉油，加入葱花炒香。
6. 加入白菜丝：将切好的白菜丝加入锅中，微微炒软。
7. 加入羊肉：将腌制好的羊肉片加入锅中，快速翻炒至变色。
8. 加入花椒：加入适量花椒粒，炒香。
9. 加入煮好的面条：将煮好的面条放入锅中，翻炒均匀。
10. 调味：加入适量盐、生抽、醋，翻炒均匀。
11. 出锅：关火，撒上葱花和香菜，滴上香油，即可出锅。
这是倒炝锅羊肉汆面的正宗做法，您可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中，注意火候和时间的掌握，以保证面条的口感和羊肉的鲜美。
