咸肉做法：
1，咸肉切薄片，目的是跟快把咸味释放出来，炒出油。
2，放入荷兰豆，翻炒，加入少许开水，这样不会炒老，保持鲜艳色泽
3，炒3分钟，至熟即可。起锅前加入适量的盐巴，如果咸肉太咸，就不要放盐了。
4，加入适量的鸡精，翻炒。起锅。
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豉油皇咸肉。将猪五花肉的皮刮洗干净,改成大块,在肉面上切两刀至2/3处,入锅煮至刚熟〔 约30分钟,用竹筷刚好插透),捞出沥净水分。将一大托盘擦净,垫入两三支竹筷(起透气作用)撒上一层盐,将煮好的肉皮朝下,放入垫好的盘内,撒上一层盐,盖严,放在架子上晾凉,制成咸肉备用。将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;配料切5厘米长的细丝,用清水冲洗一下,使葱叶丝打卷,一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗,调成碗汁待用。锅中入水烧开,将咸肉片飞水,入漏勺。锅炙好,入花生油,烧至六成热,下入飞水后的咸肉片拉油,待水分散尽,肉中油吐尽,肉已拉透至酥软,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入肉片,淋入碗汁,以余油旺火爆匀,待汁已吸入肉内,水分已散,盛入围好的盘中。
2.
糟香咸肉。它的主料:咸肉250克;调料:香糟500克、姜3克。具体做法如下:先将咸肉切成0.66厘米厚片,修去杂质,在清水里洗净晾干。把香糟酒下锅一滚调匀,放入盛器内,再把肉片放在盛器中,上加香糟铺盖,将盛器口封密,约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝,便佐膳。
