干辣椒怎么晒变白（干辣椒怎么晒才能不发白）

不是干辣椒能晒白的，那是绝对不可能的事，而是新鲜的青辣椒，在沸水中焯水一分钟左右，立即捞出来转移至大太阳底下曝晒，这时焯过水的青辣椒经曝晒后由青色转为白色，继续晒干即成白干辣椒。

还有一种白干辣椒的作法是：焯过水的青辣椒哂至变为白辣椒后，晒至六七成干以后，腌制盐后继续晒至八九成干后，装入镡子中，随吃随取。