可以使用盐水来腌制糖蒜，不需要放醋。
因为盐可以抑制细菌的生长，而糖可以保持食材的新鲜度和口感。
具体的腌制方法是：将新鲜的大蒜切成小粒或者拍碎，加入适量盐和糖，按照比例3:1混合均匀，放置温度不超过25℃的阴凉处腌制，每天搅拌一到两次，大约7-10天后就可以食用了。
值得注意的是，腌制过程中需要保持清洁和卫生，同时要根据个人口味和喜好进行调整。
如果您不想使用醋来腌制糖蒜，可以尝试以下不放醋的腌制方法：
材料：
- 大蒜 1颗
- 砂糖 1汤匙
- 食盐 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 橄榄油适量
步骤：
1. 将大蒜剥皮并用刀背轻轻拍打或压碎一些，以方便入味。
2. 在一个碗中将砂糖、食盐和生抽混合均匀。
3. 将大蒜放入混合好的调料中，搅拌均匀，使得大蒜均匀裹上调料。
4. 把混合好的大蒜放入密封的容器中，并倒入适量橄榄油，直到大蒜完全浸泡在油中。
5. 放置于冰箱中冷藏，每天翻动一次，让调料能更加均匀地渗透到大蒜中。
6. 第二天起可开吃，也可继续冷藏保存。
这种腌制方法不含醋，而是利用盐、糖和生抽等调料进行腌制，可以使大蒜入味并保持其原本的口感和质地。需要注意的是，腌制过程中一定要确保密封容器的卫生和清洁，并在冷藏后及时食用或保存。
