主料
里脊肉100g，
辅料
蒜苔200g，
调料
盐2g，
葱少许，
干辣椒段少许，
酱油少许，
蚝油少许，
白糖少许，
味精少许，
花椒粒10余颗，
姜适量，
蒜适量，
1. 肉、蒜苔洗净备好。
2. 大肉切丝，葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
3. 炒锅放油烧热，放花椒炸出香味。
4. 放入肉丝煸干水分。
5. 放葱姜蒜、干辣椒段炒出香味。
6. 放酱油、蚝油翻炒上色。
7. 放入蒜苔。
8. 加入少许白糖、咸盐。
9. 炒至蒜苔断生，放入味精，翻炒片刻即可。
10. 成品。鲜香味的，非常下饭。
用料
蒜苔 1捆 酱油 2勺 蒜 2瓣切片 盐 1克 猪排骨肉 200克 食用油 少许
做法步骤
步骤 1
蒜苔1捆约一盘的量，将蒜苔摘小段去皮，这样更加爽口清脆，摘净的蒜苔放凉水浸泡备用（这道菜最重要的是蒜苔去皮）；
步骤 2
猪排骨肉约200克（不到半斤的量），切段用酱油短暂腌制备用，所谓的猪排骨肉是排骨之间的少许肥瘦相间剃下来的肉，吃起来有种排骨的肉香味道； 大蒜两瓣切片，食用油少许备用；
步骤 3
热锅热油，小火下蒜片爆香，再放入腌制好的猪排骨肉翻炒片刻，此时猪排骨肉的肥肉经过翻炒后将会下油，加上腌制时酱油的调和充分融合味道； 注意事项：油少许，蒜片爆香不能胡，肥瘦相间肉爆锅后会下油融合酱油调味；
步骤 4
将凉水浸泡过的蒜苔倒入锅内与猪排骨肉继续大火翻炒； 注意事项：因肉用酱油腌制过经前一步骤翻炒后猪排骨肉的香味及调料均已充分融合，所以如果口味不是很重的可以不需要加盐（即使加盐最多1克），可适当加少许酱油调味增色最多两小勺的量；
步骤 5
大火翻炒后出锅装盘即可； 注意事项：因蒜苔去皮比较脆嫩，翻炒时间不建议过长否则蒜苔口感缺少脆感，可适当将蒜苔翻炒至无微辣即可。
