臭豆腐中用的臭水做法如下
土陶缸倒入干净的井水或凉开水，
最好老苋菜杆梗6棵去根去叶，除自己种是买不到。或者买大把的苋菜留梗，同样去根，洗干净。自来水洗的，要先晾干表面水分。
苋菜杆梗扎把后，放入缸内，留下棉线头栓个烟盒大的木块，扣上瓦盆加盖，不要密封。
一周后，三层纱布袋装老豆腐一块和老冬瓜一块，泡五天取出。
历经20天，可以臭豆腐了。用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来.
三个月后，可取出苋菜杆梗，记得挤出苋菜杆梗中浆汁。第一年效果不不佳。
以前倒洗菜水等等养缸，现在农药太多，不能倒了。所以养缸太难，如频繁用得多力道就会差。
按时令加入老菜梆子、老笋等，最好是化肥农药少真正的农家自留菜。可以用食用时蔬，但是注意食用时蔬过于鲜嫩，水分含量高，需要先晾晒一下。其次，容易泡烂，注意在泡烂前取出。
臭豆腐臭水制作材料：浏阳豆鼓，干香菇，冬笋，苋菜，嫩豆腐，高度白酒，食用碱，盐，青帆
豆腐水，就是豆花压豆腐的水烧开，然后加豆豉和干香菇进去一起煮一个小时左右，然后再等到卤水自然冷却
比例，40斤豆腐水加5斤豆豉1斤干香菇左右，煮好冷却以后把豆豉香菇过滤只要水
把豆腐水倒入桶里，臭水要发酵，最好是带盖子的桶，倒入之后，加入苋菜，豆腐捏碎加进去，豆腐五斤，苋菜十斤。这两样加的越多臭味越浓
