腐乳最早出于哪个省（腐乳的来历和传说）

山东省

桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究

“腐乳”，在斋食里又称为“佛予”。起源于唐代的湖南省益阳。据说白露寺里的和尚们对通过发酵长满绒毛的豆腐，认为是佛的给予，称其为“佛予”。民间顺称之为腐乳。在楚地，腐虎谐音，虎猫同意，为避讳，慢慢改称猫乳、猫鱼，因此，在湖南益阳、长沙一带，习惯称为猫鱼。腐乳的制作方法在白鹿寺代代相传，目前已经申报非物质文化遗。