什么菜过油什么菜焯水（焯水的菜是怎么过油的）

1. 过油的菜：通常是那些需要炒制或者煎炸的食材，例如土豆片、豆腐块、鸡块等。
通过过油可以使食材变得酥脆，增加口感和香气。
2. 焯水的菜：一般是那些需要煮熟或者去除杂味的食材。
例如鱼、肉类、蔬菜等。
焯水可以去除血水、鱼腥味或者苦味，提高食材的口感和味道。
总结：过油主要用于增加食材的口感和香气，适用于炒制和煎炸的食材；焯水则是用来煮熟和去除杂味，改善食材的口感和味道。
所以在烹饪过程中，根据需求选择合适的处理方式可以更好地调控食材的味道和质地。

一般茎块类蔬菜比如土豆，红薯等过油，叶茎类绿色蔬菜比如芹菜，菠菜白菜等用焯水。过油的蔬菜通过油炸保持营养。绿色蔬菜焯水能保持营养。