香菇过油好还是焯水（香菇是切片焯水还是整个焯水）

还是焯水好，如果过油一是会让香菇里的部分营养流失，二是过完油的香菇也会很干巴不好咬动。其实香菇在做之前用水焯一下就可以，焯完后把里面的水份挤出来。之所以用水焯一下，一是可以去掉香菇里的一些味道。

二是可以炒的时候缩短熟的时间。