藕粉什么样的最正宗（买什么样的藕粉是正宗的）

古法研制的藕粉才最正宗。我国古代就有研制藕粉的方法。新鲜的藕制成了粉软糯清甜。现在的藕粉工业化，藕粉的粉质细腻。古法研制的藕粉无法向工业化如此精准过筛，反而口感更好。

像现在工业化的藕粉冲好之后，静置一会儿，便会变成水，而古法研制的就不会

看色。纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘薯、马铃薯、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或稍带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。手试.取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。