沥林碌鹅的做法及配料(惠州沥林碌鹅的做法及配料)

沥林碌鹅的做法及配料(惠州沥林碌鹅的做法及配料)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 04:33:12

沥林碌鹅的做法及配料

碌鹅的做法及调料

大蒜水豆豉碌鹅

提前准备原料以下:

主副料:草鹅仔1只(约3000克上下)

料头:大蒜15克、水豆豉5克、八角2只、良姜2片

调味品:生抽酱油250克、食用油50克、酱油5克、高宽比酒酿100克、冷水1000克

制做步骤以下:

流程一:先将光鹅解决干净,清理里边的异物及其鹅毛(鹅毛可以用火炮烧一下,除去干净),切除鹅小尾巴。

流程二:出锅烧开下油(多放些)烫锅,随后下鹅仔锅中慢火烫至鹅身(鹅翅、鹅掌还要烫)橙黄色就可以。

流程三:洗干净锅,烧电烫锅,下少量油进行爆香干大蒜,水豆豉,随后再将鹅入锅略碌匀称。

流程四:撒进高宽比酒酿起香,在下开水1000克,煮沸转温火炆35-40分钟至鹅煮透。(正中间要隔5分鐘滚翻一次,保证内外遇热匀称)

流程五:鹅煮开后要大火收汁,炒糖色时持续用原汁淋在鹅的身上,直到原汁变的浓稠后捞出预留。

流程六:将碌鹅斩成一小块装盘,撒上原汁。

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