食材清单
酱肉 一块 、 春笋 一斤 、 蒜瓣 1个 、 生姜 一块 、 葱段 适量 、 干辣椒 若干 、 其他调味品 盐、鸡精、花椒粒等适量
烹饪步骤
步骤1
材料全部洗好备用，将酱肉放锅里加水煮熟。
步骤2
煮肉的时候将笋切斜刀。
步骤3
将切好的笋焯水，煮5分钟之后舀出沥水。
步骤4
酱肉煮到用筷子能插透之后取出，晾到不烫手，切成薄片。
步骤5
热锅少油，下酱肉片翻炒至肥肉的部分变透明，整个肉片略微卷曲。
步骤6
将肉片拨到一边，加入干辣椒、姜蒜、花椒粒炒出香味。
步骤7
倒入春笋，一起翻炒，加入盐调味，鸡精视自己口味添加。
步骤8
最后加入葱段稍微翻炒几下就可以出锅了。
酱肉 材料 五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳 做法
1.肉肉洗干净。
放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干.2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.
3.吃的时候切片，水开蒸熟. 五香酱肉 材料 五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙 做法 1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。小诀窍 1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。
